A food design fogalmi keretei, valamint az éttermi élmény tervezésében az interakció és a téma (koncepció) szerepe, különös tekintettel a fine dining kontextusára [védés előtt]

Abstract

Food design alatt azt a designt – azaz egyfajta rendet megcélzó emberi cselekvést – érthetjük, amely élelmiszerhez, valamint étkezési eszközökhöz, helyszínekhez, helyzetekhez, szolgáltatásokhoz és rendszerekhez kapcsolódik. Az irodalmi áttekintés foglalkozik a food design fogalmával, történetével, klasszifikációjával, főbb megközelítéseivel (kritikai jelleg, nosztalgia, fenntarthatóságra, digitalizáció és élményorientáció), valamint designkommunikációs összefüggéseivel. A fő elméleti keret az élménygazdaság. A partnervállalat mint kutatási terep miatt a fine dining kontextusa is bemutatásra kerül. A disszertációban is bemutatott előkutatások után a kutatás végső fókusza az étkezési élmény mélyebb megértése lett, valamint a téma (koncepció) és az interakció szerepének feltárása az élménytervezésben. A kutatás megvalósított mélyinterjúkat, etnográfiát, fókuszcsoportokat és azt követő interjúkat a szolgáltató munkatársai és a vendégek körében. A főbb következtetések és menedzseri implikációk kiemelik, hogy az étel- és italkínálaton túlmutató élményelemek hozzájárulhatnak az étkezési élmény, különösen egy progresszív fine dining élmény létrehozásához, különös tekintettel a megfelelően tervezett interakcióra és témára (koncepcióra). A fenntartható éttermi gyakorlatok esetében fontos a koncepció szűkebb és tágabb értelmezésének összehangolása, valamint az étkezésben az emberi egészség (például allergiák) szempontjainak biztosítása.